Gluten (lat. lepilo) je elastična belančevinasta supstanca netopiva u vodi.

​

Najčešća asocijacija vezana uz gluten su žitarice jer je poznato da je on široko zastupljen upravo u žitaricama poput pšenice, ječma, raži.

​

Pored toga, zbog svojstava elastičnosti i lepljivosti masovno se koristi u prehrambenoj, farmaceutskoj, pa čak i kozmetičkoj industriji.

​

Sadržan je u većini prehrambenih prerađevina, u konzerviranoj hrani, u mnogim lekovima i vitaminskim napicia, kao i u pojedinim kozmetičkim

proizvodima.

 

Ipak, u novije vreme, usled porasta obolelih od celijakije kao i zbog povećanog broja onih sa razvijenom blažom ili težom intolerancijom na gluten, sve veći broj proizvođača se okreće proizvodnji bezglutenskih proizvoda.

​

Takve proizvode na policama marketa pronalazimo pod oznakom gluten free.

​

​

 

Proizvodi BEZ GLUTENA se sertifikuju u skladu sa šemom sertifikacije CODEX STAN 118-1979 , a postupak sertifikacije se odvija kroz nekoliko koraka koji slede:

​
 

​

1. Ostvarivanje kontakta klijenta i CESNA organizacije,  kako bi se ustanovile potrebe i očekivanja klijenata, a pored toga se uzima u obzir i: oblik organizovanja klijenta, veličina organizacije, broj proizvoda i vrsta delatnosti. Radi ostvarivanja inicijalnog kontakta, klijent može kontaktirati CESNA kancelariju putem telefona, kontakt forme ili slediti uputstva na stranici „Informacije o ponudama“.

2. Pošto je inicijalni kontakt ostvaren, CESNA obezbeđuje detaljnu ponudu za uslugu ocenjivanja i sertifikacije, prilagođenu individualnim potrebama klijenta, na osnovu informacija dobijenih na početku. Po prihvatanju ponude, sledi kreiranje ugovora u kome se navode svi relevantni parametri, kao i važeći kriterijumi ocenjivanja i sertifikacije.

3. Po prihvatanju ponude i potpisivanju ugovora, klijent dobija obaveštenje o datumu sprovođenja sertifikacione provere, program i plan provere i spisak ocenjivača. Klijent ima pravo da zatraži pomeranje datuma provere ili promenu ocenjivača, ukoliko za to poseduje realne i argumentovane razloge. Provera mora biti sprovedena na licu mesta u slučaju deljene proizvodnje (kada ista organizacija proizovodi i proizvode koji sadrže gluten) i u slučaju prozvodnje "rizičnih proizvoda". 

​

3.a. Ukoliko se provera ne sprovodi na licu mesta, klijent dostavlja sertifikacionom telu potrebnu dokumentaciju i po tri uzorka od svakog proizvoda koji se sertifikuje.

4. Provera započinje uvodnim sastankom na kome se rukovodstvo organizacije i koordinator sistema upoznaju sa detaljima i procesom sprovođenja provere.

5. Po završetku provere, održava se završni sastanak na kome se klijent upoznaje sa rezultatima provere, uključujući sve nalaze provere, i predstavlja se izveštaj koji će biti podnesen Komisiji za sertifikaciju.

7. Komisija CESNA-e samostalno odlučuje o izdavanju sertifikata. Klijent dobija izveštaj o proceni u kome su dokumentovani rezultati provere. Kada su ispunjeni svi zahtevi, klijent dobija važeći sertifikat i znak sertifikacije GLUTEN FREE proizvoda kojim može da označi proizvod.

8. Dodela sertifikata se sprovodi nakon donošenja odluke. CESNA sertifikate izdaje u dva formata – A4 i A3, na dva jezika po izboru klijenta. Klijent dobija tri važeća sertifikata i Pravilnik o korišćenju sertifikata i znaka sertifikacije.

9. Na svakih 12 meseci, vrši se ponovna provera. Klijent se o datumu nadzorne provere obaveštava svake godine pisanim putem, kada mu se dostavljaju program i plan provere, kao i lista ocenjivača.​